料理の仕事をしているといろいろなもの作ります。なかには作りたくないものも。作りたくないやり方で、なんてこともたまにはあります。笑 だから家の料理は超簡単に作るモノが多くなります。 手羽中に塩胡椒してグリルで焼くだけ。 冷蔵庫にあったサラダ菜を…

季節を感じる 秋の出会いもん、落ち鱧と松茸。 同じ季節に、海のものと山のものが一つの椀の中で出会うことをいいます。例えば、 春は若芽と筍 夏はニシンと茄子 冬は鰤と大根 とか。そして秋は、鱧と松茸。 絶対、スダチの香りのものがいる。

秋の組み立て 秋の色を揃えました。ここから銀杏とモミジがだんだんと色づいていくのを表現したいと思います。 黄色い生地に抹茶の味の緑、白いあんの中はオレンジピールを刻んで仕込みました。 バランスが難しいー！ 折り畳んで少し緑がみえるようにして、…

台風にも負けず、育ってます よしこさんの田んぼでは稲穂が少しづつ色付いてきています。 もう少し黄金色に色付いたら、来月には稲刈りができるかな。この新米をバーミキュラのライスポットで焚いて食べてみたいと思います。私にもまだ未知の世界、バーミキ…

一日で変化 昨日のワケありトマト、今日みたらこんな美味しそうに、赤く追熟してました。艶があり形もいいから美味しそうです。もっと買っておいたら、よかったな。 トマトって青いウチに収穫して、数日したら赤くなるって言うものねー。樹上で赤くなったほ…

訳ありトマト 悲しそう北海道産として、4個 298円で売られていました。 写真に3つしかないのは、１つはもう食べてしまったから。 美味しさの決め手の星⭐️も出ているし、艶、形も良い。ただ、まだ色が薄くて、食べ頃ではなく、美味しくなさそうな色をしていま…

料理のアイデア満載！ 私にとって居酒屋さんは生きた教科書。いろいろな料理が出てくる。肉豆腐、ほっこりするなー。 煮卵とポテトサラダ！ アイデアですねー！ ここのお料理を作っている方は、若い頃、吉兆で修行されたとか。通りで料理が何食べても美味し…

京料理 懐石料理のお手伝い。家庭料理とはちょっと違う。 大量の昆布、大量の鰹節でとったお出汁。超、丁寧な下ごしらえ。一口で食べられる切り方。食べやすいように隠し包丁を入れる。季節のあしらいや、天盛りを添える。そして、絶対ある自然の葉っぱ。季…

ポップでビビッド 今月使用している器の一つ。ウエッジウッド、らしくないワンダーラストのシリーズ！ 「旅」がテーマになっています。イギリスから東洋を見た視点があらわれていて、少しノスタルジックな雰囲気です。飲茶にはピッタリきました。 赤はネパー…

透き通った皮は難しい 蒸し餃子の皮を作ってみました。飲茶って色目も綺麗だから三色にしたいと思って、ピンクと黒と緑に挑戦してみました。 緑は、小松菜を茹でてミキサーにかけた小松菜ペーストで。黒は、竹墨パウダーで。ここまではうまくいっても、蒸す…

トウモロコシと塩と水と牛乳 台風がなんとか通り過ぎようとしてます。かなりの雨、風です。今のトウモロコシ、美味しいですねー。 ブイヨンを使わずに、トウモロコシだけでスープを作りました。旨味はトウモロコシの芯から煮出します。 グツグツ煮込んでミキ…

台風のための片付け、超疲れた〜 夜中までかかってベランダを片付けました。夕ご飯を食べていなかったので、でも遅い時間だし、小籠包。 水を入れて8分煮るだけ。最後にオクラも入れてみました。 セイロに入れるだけで雰囲気が変わりますねー。味も、調理法…

完成されたスープ トマトのコンソメスープですと、こんな器が出できました。 青くまとまっているけど、なんかちょっと不思議な感じがしました。薩摩切子に入ったコンソメが一瞬、お茶にみえました。笑 ちょっと見えている下のお皿は。。 羊がピアノ弾いてい…

何になるかな？ 愛ちゃんがキッシュって食べ物を知らなかったらしい。 タルト生地。 220度で10分。 フィリングは厚切りベーコン、玉ねぎ、ほうれん草、マッシュルーム。 ここに卵と生クリーム、牛乳、チーズなどを流し入れます。 溢れそう。コレをオーブンに…

今が旬 暑いですが確実に季節は移り変わっていますね。車で通りすがりの広場にこんなものを見つけました。無人無花果販売所、7個入って300円。 ピカピカしたの1セット買ってみました。つい誰でも形が良くて、綺麗に光って美味しそうなのを買いますよね。この…

趣味の和菓子作り 饅頭生地を作り、丸い栗を形作りました。生地はかなりベタベタ〜ン。何回か扱っているうちに慣れてきて栗の形が出来るようになりました。 焼くと、かなり白い！ まだ熟れてない若い栗、しかも栗には見えないし。これじゃ食べても美味しくな…

ピザ生地がオバケに？ 4つのチーズをのせるピザ、クワトロフォルマッジを作りました。 チーズ モツァレラ ゴルゴンゾーラ ドルチェ タレッジョ パルミジャーノ の4つのチーズを入れました。 ブルーチーズは必須。蜂蜜をかけると美味です！ 1枚はピザ生地で冷…

比良の山の麓に別荘地みたいな場所があり、お皿を買いに行きました。 陶芸家 安福由美子さんの、その名も「錆釉」。凄いお皿を作るんですね、錆びた金属に似せたお皿。山奥に売っていました。何のせようかな。 丹波の夏鹿のテリーヌ ベリーソース添え、ビー…

大根がたくさん入っています。 材料 大根 170〜200g 塩 小さじ1/3 長ネギ 30g 干し海老 20g 戻し汁 50ml 上新粉 70g 白玉粉 30g 油 適宜 作り方 大根は千切りにして塩をふり、大根から水分を引き出します。 塩を振ると、浸透圧の関係で野菜から水分がでてき…

2018 Summer 食べ物のことを書くのに、なぜか最初のブログは海にしました。 ここは実家の近くの海でこの日は、海水浴の人、サーフィンをしている人、あわせて10人ほどしかいませんでした。潮騒だけが繰り返し聞こえますが、不思議と飽きないものです。 ただ…

お鍋は使いません〜 材料（4個分） 砂糖 20g 水 60ml ゼラチン 5g 生クリーム 50ml 牛乳（アーモンドミルクでもOK） 150ml アーモンドエッセンス 少々 作り方 ① 耐熱容器に砂糖、水を入れて、電子レンジに1分かけて砂糖を溶かします。 ② 人肌に冷めたところ…

教室の概要 YukaLabo527は自宅開催の紹介制のお料理教室です。少人数（4人迄）で毎月のテーマに沿ったお料理を作り、器に盛り付けし、お喋りしながら会食します。 時間は11時から14時までの3時間を予定していますが、作るものによっては多少ずれることもあり…